Tre generazioni a Thiesi
Pes de fogu — piedi di fuoco
Era il soprannome di Fovore Fadda, l’uomo che portò questa famiglia dai carri e dalle pelli al formaggio: sempre in strada, come se camminasse sulla brace. Un secolo dopo, i suoi nipoti non si sono ancora seduti.
Il luogo
Thiesi, capitale casearia di un’isola di pastori
La Sardegna conta più pecore che persone, e nessun paese ha trasformato quell’aritmetica in arte come Thiesi. Adagiata tra i tavolati vulcanici del Meilogu — “il luogo di mezzo” — ha attirato generazioni di casari con le sue cantine fresche e i suoi pascoli fitti di erbe.
Di generazione in generazione
Dalla strada alla cantina
Fovore e Rosalia
Tutto si fonda sull’esperienza ereditata da Fovore Fadda e sua moglie Rosalia Manca. A loro si deve l’inizio di questo legame indissolubile con il mondo del formaggio, fatto di lavoro quotidiano, cura della materia prima e rispetto dei tempi naturali.
Paolino Fadda
Con Paolino Fadda, l’eredità di famiglia cresce e si consolida. Paolino non solo produceva i formaggi con maestria artigianale, ma ne custodiva i segreti dell’affinamento e della stagionatura nelle cantine di Thiesi, trasmettendo ai figli il rigore del mestiere e l’amore per l’eccellenza.
Salvatore e Maurizio
Nel 2012, Salvatore e Maurizio trasformano questa secolare storia familiare in una realtà moderna e innovativa. Accanto ai grandi classici della tradizione sarda, i due fratelli introducono intuizioni esclusive come l’Ovinsard, un pecorino erborinato unico capace di rivoluzionare il mercato con aromi e sapori unici.
L’album di famiglia
La strada fin qui: tre generazioni di passione
Gli artefici
Due fratelli, una firma
Salvatore Fadda
Contitolare · Il contatto direttoFiglio di Paolino, porta il nome del nonno pes de fogu. È lui la voce dell’azienda: se chiamate per definire formati o selezioni vi risponderà Salvatore — pronto a offrirvi la soluzione perfetta.
Maurizio Fadda
Contitolare · Custode della cantinaIl figlio minore di Paolino. È lui l’anima della cantina, dove segue personalmente ogni fase di stagionatura, affinatura e confezionamento dei nostri formaggi. Maurizio unisce il rigore del lavoro artigianale a una contagiosa allegria.
Il prossimo capitolo si scrive a tavola
Esplorate la nostra selezione: grandi classici della tradizione sarda e intuizioni esclusive affinate, porzionate e confezionate per offrirvi la massima qualità.